> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/zalabia-dough-fritters-in-syrup/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/zalabia-dough-fritters-in-syrup/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# זלאבייה - בצקניות בסירופ

בצקניות שמרים אווריריות שאני מטגנת בחנוכה וטובלת חמות בסירופ סוכר עם מי ורדים.

## מה צריך

### לבצק

- 3⅓ כוסות קמח מנופה (3 ושליש כוסות)
- 2¼ כוסות מים פושרים
- 15 גרם שמרים טריים (או חצי כף שמרים יבשים)
- 1 כף סוכר
- שמן לטיגון

### לסירופ

- 2 כוסות סוכר (400 גרם)
- 1½ כוסות מים
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כפות מי ורדים או קינמון טחון

## איך מכינים

### הבצק

1. ממיסים את השמרים ב-1/4 כוס מהמים הפושרים ומוסיפים את הסוכר. מערבבים ומניחים במקום חמים 10 דקות, עד שהתערובת תוססת.
2. מעבירים את תערובת השמרים לקערה ומוסיפים את יתרת המים תוך ערבוב מהיר במטרף.
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה וטורפים במהירות עד לקבלת תערובת סמיכה.
4. מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים כשעה וחצי.
5. טורפים היטב שוב ומניחים להתפחה של חצי שעה. חוזרים על הטריפה וההתפחה עוד פעמיים, לקבלת מרקם אוורירי ועדין.

### הסירופ

1. יוצקים את המים לסיר קטן, מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים כ-25 דקות.
2. מוסיפים את מי הוורדים ומבשלים עוד כ-5 דקות. מצננים.

### טיגון

1. ממלאים סיר רחב בשמן לגובה של 7 ס"מ לפחות ומחממים.
2. טורפים את הבצק פעם נוספת. נוטלים מהבצק בכפית רטובה ומטילים לשמן החם, או מזלפים אותו בצורת גלילים.
3. מטגנים עד לקבלת גוון חום זהבהב מכל הצדדים.
4. מוציאים מהשמן ומניחים על מגבות נייר.
5. טובלים את הבצקניות בסירופ הקר בעודן חמות מאוד ומוציאים מיד.

## מהניסיון שלי

- אני מגישה את הזלאבייה חמה או קרה, שתיהן טובות.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/zalabia-dough-fritters-in-syrup/