> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/yeast-roulade-filled-cheese-vegetables-sukkot/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/yeast-roulade-filled-cheese-vegetables-sukkot/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# רולדת שמרים במילוי גבינות וירקות לסוכות

שתי רולדות שמרים במילוי ירקות מוקפצים, גבינות ועשבי תיבול, שאני מגישה בסוכות פרוסות עם רוטב כרישה ושמנת בצד.

## מה צריך

### לבצק

- 3½ כוסות קמח
- 25 גרם שמרים יבשים (5 וחצי כפיות)
- 1 כף סוכר
- 2 ביצים
- ½ כוס חלב
- 100 גרם חמאה רכה
- ½ כפית מלח

### למלית

- 80 גרם חמאה
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים קצוצים
- 3 פלפלים בשלושה צבעים (קצוצים לקוביות קטנות)
- 2 זוקיני (חתוכים לקוביות קטנות)
- 1 חציל קלוף (חתוך לקוביות קטנות)
- 400 גרם פטריות קצוצות
- 300 גרם גבינות קשות (פרמזן, פטה, קשקבל, עיזים)
- 1 כוס עשבי תיבול קצוצים (עירית, שמיר, טימין, בצל ירוק)
- מלח, פלפל שחור

### להברשה

- 1 ביצה טרופה

### לרוטב כרישה ושמנת

- 80 גרם חמאה
- 3 כרישות קצוצות דק
- 500 מ״ל שמנת מתוקה
- מלח, פלפל שחור

## איך מכינים

### הבצק

1. שמים את חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 10 דקות לבצק חלק.
2. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה של שעה.

### המלית

1. ממיסים במחבת את החמאה והשמן, מוסיפים את כל הירקות ומטגנים 15 דקות, עד שהם מתרככים.
2. מתבלים במלח ופלפל ומצננים בתוך מסננת, כדי שהנוזלים ייצאו.
3. מוסיפים את הגבינות ועשבי התיבול, מערבבים ומתקנים תיבול.

### עיצוב ואפייה

1. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה מלבני בעובי חצי ס"מ.
2. מניחים מילוי לאורך דופן אחת ומגלגלים לרולדה. חוזרים על הפעולה עם העלה השני.
3. מניחים בתבנית אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים 20 דקות.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים את הרולדות בביצה טרופה ואופים 35 דקות, עד הזהבה.

### הרוטב

1. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הכרישה ומטגנים עד שהיא מתרככת.
2. מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

### הגשה

1. פורסים את הרולדות ומגישים עם הרוטב בצד.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/yeast-roulade-filled-cheese-vegetables-sukkot/