> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/overnight-dough-rugelach/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/overnight-dough-rugelach/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# רוגלך מבצק בתפיחת לילה

רוגלך שמרים במילוי שוקולד, מבצק שתופח במקרר במשך הלילה ולכן קל לרדד, ובסוף אני מרטיבה אותם בסירופ סוכר כדי שיישארו רכים.

## מה צריך

### לבצק

- 500 גרם קמח (3.5 כוסות)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף, או 25 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- ½ כפית מלח
- 1 ביצה
- 2 חלמונים
- 100 מ״ל שמנת חמוצה (גביע קטן)
- 100 מ״ל חלב פושר

### למילוי קקאו קלאסי

- 150 גרם חמאה מומסת
- 80 גרם קקאו
- 200 גרם סוכר
- ½ כפית קינמון

### או למילוי שוקולד ושקדים עשיר

- 100 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר לבן או חום
- 40 גרם קקאו
- 80 גרם שקדים טחונים
- 1 כפית קינמון

### לסירופ סוכר

- 1 כוס מים רותחים (240 מ"ל)
- 200 גרם סוכר (כוס)

### להברשה

- 1 ביצה (טרופה עם 2 כפות מים)

## איך מכינים

### הבצק

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר.
2. מתחילים ללוש במהירות נמוכה, מוסיפים את הביצה, החלמונים, המלח, השמנת החמוצה והחלב ולשים 2-3 דקות.
3. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש במהירות נמוכה כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע.
4. עוטפים את הבצק בניילון ומתפיחים במקרר במשך הלילה.

### המלית

1. מילוי קקאו קלאסי: בצלחת עמוקה מערבבים את החמאה, הקקאו, הסוכר והקינמון לתערובת אחידה.
2. מילוי שוקולד ושקדים: ממיסים את השוקולד והחמאה בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים, עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את הסוכר, הקקאו, השקדים הטחונים והקינמון ומערבבים.
3. מצננים את המלית בטמפרטורת החדר עד שהיא מגיעה למרקם של ממרח נוח לעבודה. אפשר לזרז במקרר ולערבב כל 10 דקות, כדי שלא תתקשה יותר מדי.

### עיצוב ואפייה

1. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. את החלק שלא עובדים איתו שומרים במקרר.
2. על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי קצת פחות מחצי ס"מ.
3. מורחים בעזרת מרית מחצית מהמלית באופן אחיד על כל המלבן, בזהירות שלא לקרוע את הבצק.
4. מקפלים את המלבן לחצי לאורכו, כשהצד הסגור פונה אליכם.
5. מרדדים למלבן דק וארוך בגודל 25 על 75 ס"מ, עד שרואים את השוקולד מבעד לבצק.
6. בסכין חדה או בגלגלת פיצה חותכים משולשים שווי שוקיים צרים וארוכים, שהבסיס שלהם כ-5 ס"מ.
7. מותחים כל משולש בעדינות בידיים ומגלגלים מהצד הרחב אל הצר, בלי להדק חזק מדי.
8. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2-3 ס"מ, מכסים בניילון נצמד ברפיון ומתפיחים כשעה.
9. חוזרים על התהליך עם החלק השני של הבצק.
10. מחממים תנור ל-175 מעלות.
11. מברישים בעדינות את הרוגלך בביצה הטרופה ואופים 20-25 דקות, עד שהם זהובים ואפויים.

### הסירופ

1. בזמן האפייה מביאים לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית את הסוכר והמים הרותחים, ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי.
2. מבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה, ומערבבים מדי פעם עד שמתקבל סירופ.
3. ברגע שהרוגלך יוצאים מהתנור, יוצקים עליהם בכף את הסירופ בנדיבות ומניחים להם להצטנן.

## מהניסיון שלי

- הבצק נראה בהתחלה דביק מאוד, אבל אחרי לישה ארוכה הוא מסתדר ונשאר רק מעט דביק בתחתית.
- הרבה יותר נוח לעבוד עם הבצק כשהוא קר. אם אין זמן ללילה, אני מתפיחה בקערה משומנת ומכוסה שעה-שעתיים, עד להכפלת הנפח.
- אני אף פעם לא עובדת עם המלית כשהיא נוזלית או חמימה.
- חשוב מאוד לקמח היטב את המשטח, כדי שהבצק לא יידבק.
- אני לא מהדקת את הגלגול חזק מדי, כדי שהרוגלך לא ייקרעו באפייה.
- לא לאפות יותר מדי, כדי שלא יתייבשו.
- הסירופ שומר על הרוגלך רכים ועסיסיים גם יום-יומיים אחרי האפייה.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/overnight-dough-rugelach/