> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/osso-buco/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/osso-buco/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# אוסובוקו

אוסובוקו שאני משחימה ומבשלת לאט בסיר עם ירקות, רסק עגבניות, יין ומרק עוף עד שהבשר רך.

## מה צריך

### לשקית התבלינים

- 1 ענף רוזמרין
- 1 ענף טימין
- 1 עלה דפנה
- 2 ראשי שום

### לתבשיל

- 3 חתיכות אוסובוקו (3 פאונד לאחת)
- מלח ופלפל
- קמח לקימוח
- ½ כוס שמן
- 1 בצל חתוך לקוביות
- 1 גזר חתוך לקוביות
- 1 צרור סלרי (חבילה קטנה)
- 1 כף רסק עגבניות
- יין (הכמות לא צוינה במתכון המקורי)
- 3 כוסות מרק עוף
- 3 כפות פטרוזיליה

## איך מכינים

1. מניחים בשקית תבלינים את הרוזמרין, הטימין, עלה הדפנה והשום.
2. מניחים את האוסובוקו על נייר סופג וקושרים כל חתיכה מסביב בחוט.
3. מתבלים כל חתיכה במלח ופלפל.
4. מחממים את השמן בסיר על אש גבוהה. מקמחים כל חתיכה ומטגנים להשחמה מכל הכיוונים, כ-3 דקות מכל צד. מוציאים מהסיר.
5. באותו סיר מאדים את הבצל, הגזר והסלרי עם מלח ופלפל כ-8 דקות.
6. מוסיפים את רסק העגבניות והיין ומבשלים 5 דקות.
7. מחזירים את האוסובוקו לסיר, מוסיפים את מרק העוף ושקית התבלינים, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש קטנה.
8. מכסים ומבשלים שעה וחצי. כל רבע שעה בודקים שהנוזלים מגיעים לשלושה רבעים מגובה הבשר.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/osso-buco/