> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/new-york-cheesecake/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/new-york-cheesecake/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# עוגת גבינה ניו-יורקית

עוגת גבינה ניו-יורקית דחוסה על בסיס בצק פריך, שאני אופה לאט בחום נמוך ומצננת בתנור ובמקרר עד למחרת.

## מה צריך

### לבצק

- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- ¼ כוס סוכר (50 גרם)
- 1 כוס קמח (140 גרם)
- ½ כפית תמצית וניל טהור
- 2 חלמונים

### למלית (כולם בטמפרטורת החדר)

- 1.5 ק״ג גבינת שמנת 30% שומן (מנוקזת יממה; משתמשים רק ב-1,225 גרם גבינה מנוקזת)
- 2 כפיות תמצית וניל טהור
- 1½ כפיות גרידת לימון
- 1 כפית גרידת תפוז
- ⅓ כוס שמנת מתוקה (75 מ"ל)
- ⅓ כוס קמח (46 גרם)
- 4 ביצים
- 3 חלמונים
- 1 כוס סוכר (ועוד 1.5 כפות (225 גרם))

## איך מכינים

### יום לפני

1. מניחים את הגבינה במסננת צפופה ומנקזים אותה מנוזלים במקרר במשך יממה. משתמשים רק ב-1,225 גרם גבינה מנוקזת.

### הבצק

1. מחממים את התנור ל-150 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
2. במעבד מזון מעבדים את החמאה, הסוכר והקמח בלחיצות קצובות עד לתערובת פירורים גסים.
3. מוסיפים את הווניל והחלמונים ומעבדים בקצרה, רק עד שנוצר גוש בצק.
4. מהדקים את הבצק בידיים לתחתית התבנית ומחוררים במזלג.
5. אופים 20-25 דקות, עד שהבצק זהוב-בהיר. מצננים בתבנית על רשת.

### המלית והאפייה

1. מגבירים את חום התנור ל-190 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם הוו השטוח מערבלים את הגבינה עם הווניל והגרידות במהירות נמוכה 1-2 דקות, רק עד לתערובת אחידה וחלקה.
3. מוסיפים את השמנת ומערבלים בקצרה לתערובת אחידה. לבסוף מוסיפים את הקמח בהדרגה.
4. בקערת מערבל אחרת מקציפים את הביצים, החלמונים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה 8-10 דקות, עד לתערובת תפוחה ובהירה.
5. מערבבים היטב כשליש מקציפת הביצים לתוך תערובת הגבינה במרית, ואז מקפלים פנימה את השאר עד לתערובת אחידה וחלקה.
6. יוצקים לתבנית מעל הבצק ומניחים את התבנית על תבנית אפייה שטוחה.
7. אופים כ-11 דקות. העוגה תתפח מעט ותישאר בהירה.
8. מיד מנמיכים את החום ל-100 מעלות. רצוי לפתוח מעט את דלת התנור ל-30-60 שניות כדי שהחום יירד מהר.
9. אופים עוד כ-40 דקות או יותר, עד שהחלק העליון בהיר ויבש, השוליים יציבים והמרכז רוטט מעט.

### צינון והגשה

1. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים עד שהיא מצטננת לגמרי.
2. מעבירים סכין קטנה סביב השוליים לשחרור, מכסים ומקררים במקרר ללילה.
3. מוציאים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההגשה ופורסים בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת.

## מהניסיון שלי

- אני לא מקציפה יותר מדי את תערובת הגבינה אחרי שמוסיפים את השמנת. הקצפת יתר פוגמת במרקם.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/new-york-cheesecake/