> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/meat-filled-ravioli/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/meat-filled-ravioli/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# רביולי ממולא בשר

רביולי ביתי ממולא בבשר בקר שהתבשל לאט ביין וירקות, ומוגש בציר המצומצם של הבישול.

## מה צריך

### לפסטה

- 400 גרם קמח לבן
- 2 ביצים
- 4 חלמונים

### למילוי

- 2 ק״ג נתח בשר בקר עם עצם (בערך)
- 1 בצל
- 1 גזר
- 1 עלה סלרי
- עלי דפנה
- 1 ראש שום שלם
- 1 כוס יין אדום
- מלח ופלפל
- 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת (לא כשר במילוי בשרי) [לא כשר, לא חובה]
- 50 גרם תחליף פרמזן פרווה [חלופה כשרה, לא חובה]

## איך מכינים

### הבצק והמילוי

1. מערבבים בקערה את הקמח, הביצים והחלמונים עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
2. בינתיים מכניסים לסיר גדול את הבשר, הירקות, עלי הדפנה, השום והיין, ומכסים במים.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהבשר מתרכך, כ-3 שעות.
4. מוציאים את הנתח מהסיר ומפרידים את הבשר מהעצם.
5. מתבלים את הבשר במלח ופלפל, מוסיפים את הפרמזן (או התחליף) ומכניסים למקרר.
6. מסננים את הירקות מהנוזלים וממשיכים לצמצם את הציר.

### הרביולי

1. מרדדים את הבצק במכונת פסטה וחותכים לריבועים של 4 על 4 ס"מ.
2. מניחים במרכז כל ריבוע מעט מתערובת הבשר ומקפלים למשולש. מניחים על מגש מקומח.
3. מרתיחים סיר מים עם מלח, מבשלים את הרביולי 3 דקות ומסננים.
4. מכניסים את הרביולי המבושל לציר המצומצם, מערבבים ומגישים.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/meat-filled-ravioli/