> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/honey-creme-brulee-almond-caramel/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/honey-creme-brulee-almond-caramel/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# קרם ברולה דבש בקרמל שקדים

קרם ברולה בטעם דבש, טימין ולימון, נאפה בקעריות שטוחות ומוגש קר עם פירורי קרמל שקדים וסוכר חרוך מעל.

## מה צריך

### לקרם

- 500 מ״ל שמנת מתוקה
- 5 חלמונים
- 3 ענפים טימין
- 1 סרט של קליפת לימון (מקלפים עם קולפן)
- 4 כפות דבש

### לקרמל שקדים

- 100 גרם שקדים מולבנים פרוסים
- ½ כוס סוכר לבן

### להגשה

- סוכר (כפית לכל קערית)

## איך מכינים

### הקרם

1. בסיר בינוני מחממים את השמנת, הטימין, קליפת הלימון והדבש עד סף רתיחה.
2. בקערה בינונית טורפים היטב את החלמונים.
3. שופכים בזרם דק חצי מכמות השמנת החמה לתוך החלמונים, תוך טריפה נמרצת ומתמדת.
4. יוצקים את התערובת לסיר עם יתרת השמנת ומבשלים 2 דקות על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד. לא נותנים לרתוח.
5. מורידים מהלהבה.
6. מחממים תנור ל-130 מעלות.
7. יוצקים את הקרם לקעריות הגשה אישיות שטוחות, עד כסנטימטר מתחת לשפה.
8. מניחים את הקעריות בתבנית עם שוליים גבוהים ומכניסים לתנור.
9. יוצקים מים רותחים לתבנית הגדולה, עד מחצית גובה הקעריות לפחות.
10. אופים כשעה, עד שהקרם רוטט אך לא נוזלי כשמנענעים את התבנית.
11. מכבים את התנור ומניחים לקרם להתקרר בתוכו לטמפרטורת החדר.
12. מוציאים, מכסים בניילון נצמד ומקררים 5 שעות לפחות.

### קרמל שקדים

1. מחממים את הסוכר במחבת בלי לערבב, רק מטלטלים מעט, עד שהוא הופך לקרמל בהיר.
2. מוסיפים את השקדים, מערבבים היטב וממתינים כמה שניות, עד שהצבע מתכהה.
3. משטחים במהירות על נייר אפייה או משטח סיליקון ומניחים להתקרר לחלוטין.
4. כשהקרמל קר, שוברים אותו לפירורים גסים בעזרת מערוך או פטיש שניצלים.

### הגשה

1. מפזרים מקרמל השקדים על הקרם הקר.
2. מפזרים מעל כפית סוכר וחורכים בעזרת מבער או בגריל שחומם מראש.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/honey-creme-brulee-almond-caramel/