> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/excellent-rugelach-yeast-dough/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/excellent-rugelach-yeast-dough/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# רוגלך מעולים

רוגלך מבצק שמרים עם שמן, ממולאים בממרח קקאו וקפה ומזוגגים בסירופ סוכר מיד כשהם יוצאים מהתנור.

## מה צריך

### לבצק

- 500 גרם קמח (3.5 כוסות)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית מלח (לא גדושה)
- ½ כוס סוכר
- 2 חבילות סוכר וניל (או פקק תמצית וניל ועוד 2 כפות סוכר)
- 1 ביצה
- ¼ כוס שמן
- 1¼ כוסות מים

### למילוי

- 3 כפות קקאו משובח (כפות גדושות מאוד)
- 1 כוס סוכר
- 1 כפית נס קפה (כפית גדושה)
- ⅓ כוס שמן

### מילוי שוקולד (חלופה)

- 150 גרם שוקולד מריר מומס [לא חובה]
- 30 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר [לא חובה]

### לסירופ ולהברשה

- 2 כוסות מים
- 1 כוס סוכר
- 1 ביצה טרופה להברשה

## איך מכינים

### הבצק והמילוי

1. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את כל חומרי הבצק כ-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
2. מניחים להתפחה כ-40 דקות.
3. בינתיים מערבבים את חומרי המילוי ומניחים בצד.
4. מביאים לרתיחה את המים והסוכר לסירופ ומניחים בצד.

### הרכבה

1. חותכים את הבצק ל-2 חלקים שווים, מעגלים כל חלק ומרדדים מעט לעיגול בעובי של כ-1.5 ס"מ, לא פחות.
2. מחלקים את המילוי בין שני העיגולים, כף לכל עיגול לסירוגין עד שהמילוי נגמר, ומורחים על כל העיגול. משאירים שוליים ריקים של חצי ס"מ.
3. אוספים את שולי הבצק למרכז ומצמידים את הקצוות, עד שנוצר עיגול סגור ממולא. מוודאים שאין נזילות.
4. הופכים כשהתפר למטה על משטח מקומח מעט ומניחים לנוח כחצי שעה.
5. על משטח גדול ומקומח מרדדים בעדינות עיגול אחד, דק ככל האפשר.
6. חותכים את העיגול לרבעים בגלגלת פיצה, ואז כל רבע ל-5 או 6 משולשים ארוכים וצרים.
7. מגלגלים כל משולש מהקצה החיצוני פנימה ומניחים בתבנית עם נייר אפייה, כשהשפיץ למטה. חוזרים על הפעולה עם העיגול השני.

### אפייה

1. מניחים להתפחה כחצי שעה ומברישים בעדינות בביצה.
2. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות 15-20 דקות לכל היותר.
3. מיד כשהם יוצאים מהתנור מורחים עליהם את סירופ הסוכר.

## מהניסיון שלי

- כשאני מרדדת את העיגול הממולא, לא נורא אם קצת מילוי נוזל החוצה. העיקר לרדד הכי דק שאפשר.
- אני מניחה את הרוגלך כשהשפיץ למטה, כדי שלא ייפתחו באפייה.
- אם הם מוכנים לפני הזמן, אני מוציאה אותם מיד, כדי שלא יתייבשו בתנור.
- אפשר לחלק את הבצק ל-3 חלקים במקום 2 ולקבל עוד כ-20 רוגלך קטנים יותר.
- במקום מילוי הקקאו אפשר למלא בשוקולד מריר מומס עם חמאה. אז הרוגלך חלביים.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/excellent-rugelach-yeast-dough/