> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/excellent-passover-mousse-cake/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/excellent-passover-mousse-cake/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# עוגת מוס מעולה לפסח

עוגת מוס שוקולד לפסח בלי טיפת קמח, עם תחתית שוקולד אפויה, מוס אמיתי עם ביצים וציפוי גנאש.

## מה צריך

### לתחתית

- 100 גרם שוקולד מריר 60%
- 100 גרם חמאה (או שליש כוס שמן)
- 1 כף קקאו (כף גדושה)
- 3 ביצים
- ½ כוס סוכר

### למוס שוקולד

- 200 גרם שוקולד מריר איכותי 60% ואפילו 70%
- 1 כף ברנדי או ליקר (אמרטו או רום)
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס - לשוקולד המומס)
- 2 חלמונים
- 2 חלבונים
- 3 כפות סוכר
- 500 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה (אפשר שמנת צמחית לפרווה)

### לציפוי

- 100 גרם שוקולד
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס; אפשר חלב צמחי או שמנת צמחית לפרווה)

## איך מכינים

### התחתית

1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים, ליצירת אדים.
2. משמנים תבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס"מ.
3. ממיסים 100 גרם שוקולד עם החמאה (או השמן) והקקאו במיקרוגל או בבן מארי.
4. מקציפים את הביצים כ-3 דקות לקצף תפוח ובהיר, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד שהקצף מכפיל את נפחו.
5. יוצקים לאט את השוקולד לקצף הביצים, תוך הקצפה איטית או ערבוב ידני, עד שהתערובת אחידה לגמרי.
6. יוצקים לתבנית ואופים כ-35 דקות. מצננים.

### המוס

1. ממיסים 200 גרם שוקולד עם כף ברנדי או ליקר במיקרוגל או בבן מארי.
2. מוסיפים חצי כוס (100 מ"ל) שמנת מתוקה ומערבבים, ואז מוסיפים את שני החלמונים ומערבבים.
3. מקציפים את 2 החלבונים עם 3 כפות סוכר, ומקפלים בעדינות לתוך השוקולד.
4. מקציפים בנפרד 500 מ"ל שמנת מתוקה לקצף נוקשה, ומקפלים לתוך השוקולד.
5. יוצקים את המוס מעל התחתית ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות.

### הציפוי

1. מחממים את השמנת עד שהיא מבעבעת קלות, מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד.
2. אחרי 3 דקות מערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
3. מצננים מעט ויוצקים בעדינות על העוגה הקרה מאוד.

## מהניסיון שלי

- תערובת השוקולד עם החלמונים יכולה להפוך לגרגירית, וזה בסדר. כשמוסיפים את קצף החלבונים זה מסתדר.
- אני תמיד מכינה את העוגה עם ביצים, זה מוס אמיתי. בלי ביצים, מוסיפים עוד 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה, כלומר 750 מ"ל בסך הכול.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/excellent-passover-mousse-cake/