> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/excellent-chocolate-crunch/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/excellent-chocolate-crunch/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# קראנץ שוקולד מעולה

עוגת קראנץ שמרים קלועה, ממולאת בממרח שוקולד ופירורי עוגיות ומוברשת בסירופ, ומהבצק אני מקבלת שלוש עוגות.

## מה צריך

### לבצק

- 770 גרם קמח (5.5 כוסות)
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס)
- 25 גרם שמרית (1/2 שקית)
- ¾ חבילה משפר אפייה של שמרית
- 3 ביצים גדולות (מס' 1)
- 180 מ״ל מים בטמפרטורת החדר (3/4 כוס)
- 1 כפית תמצית וניל
- ¼ לימון (קליפה מגוררת בלבד)
- 175 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות של 2 ס״מ)
- ½ כפית מלח

### למלית

- 750 גרם ממרח שוקולד השחר (או נוטלה)
- 150 גרם עוגיות חמאה (מפוררות דק מאוד במעבד מזון)
- 150 גרם אגוזי מלך (במקום העוגיות; קצוצים דק מאוד במעבד מזון) [לא חובה]

### לציפוי

- 1 ביצה טרופה

### לסירופ סוכר (לא חובה)

- 120 מ״ל מים (1/2 כוס) [לא חובה]
- 150 גרם סוכר (3/4 כוס) [לא חובה]
- 1 כפית תמצית וניל [לא חובה]
- 1 קורט מלח לימון (או 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי) [לא חובה]

### גנאש שוקולד (מלית חלופית לקראנץ אחד)

- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ [לא חובה]
- 100 גרם שוקולד חלב קצוץ [לא חובה]
- 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות [לא חובה]

## איך מכינים

### הסירופ

1. מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן ומנמיכים את הלהבה.
2. מוסיפים תמצית וניל ומלח לימון ומבשלים ללא מכסה כ-5 דקות.
3. מצננים ושומרים במקרר.

### הבצק

1. במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה כדקה.
2. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים במהירות בינונית כ-2 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה, ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
4. מוסיפים את המלח ולשים דקה נוספת.
5. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר 4 שעות לפחות.

### עיצוב ואפייה

1. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
2. מורחים את ממרח השוקולד בשכבה שווה, מפזרים את פירורי העוגיות (או האגוזים) ומגלגלים לגליל.
3. חוצים את הגליל לאורכו בסכין משוננת, מניחים את שני החצאים זה על זה בצורת X, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות.
4. מניחים את הצמה בתבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ-45 דקות.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-35 דקות, עד להזהבה קלה.
6. מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ הקר בעוד העוגה חמה.
7. מצננים היטב, מכסים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.

### גנאש שוקולד (מלית חלופית)

1. ממיסים את שני סוגי השוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (בן מארי).
2. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים למשחה חלקה. מורחים על הבצק במקום ממרח השוקולד.

## מהניסיון שלי

- אני עובדת עם הבצק כשהוא קר, כדי שלא יידבק למשטח, לא יתחמם ולא יאבד מצורתו ומהגמישות שלו.
- אני לא מקמחת הרבה את משטח העבודה, אלא עובדת על משטח נקי, חלק ויבש.
- אני מרדדת לעובי של 1/2 ס"מ ולא דק יותר. מריחת השוקולד מותחת מעט את הבצק, ואם הוא דק מדי הוא עלול להיקרע.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/excellent-chocolate-crunch/