> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/classic-yeast-cheesecake/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/classic-yeast-cheesecake/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# עוגת גבינה שמרים קלאסית

עוגת גבינה אפויה על בצק שמרים רך עם שמנת, שתופח לאט במקרר כל הלילה, ומלית גבינה קלילה עם לימון.

## מה צריך

### לבצק

- 600 גרם קמח לחם "שטיבל 2"
- ½ חבילה שמרית
- 145 גרם סוכר
- 200 גרם חמאה מומסת
- 1 ביצה
- 250 מ״ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
- ½ כוס מים (130 מ"ל)

### למלית

- 750 גרם גבינה מיוחדת לאפייה 9% (9% שומן)
- 3 ביצים מס' 1, מופרדות
- 1 כוס סוכר (240 גרם)
- 1 חבילה גביע שמנת של פעם (גביע אחד)
- 40 גרם קורנפלור
- 1 לימון (קליפה מגורדת ומיץ)

## איך מכינים

### הבצק

1. שמים את כל חומרי הבצק בקערת מערבל ולשים עם וו לישה 12 דקות. חשוב להקפיד על זמן הלישה. מתקבל בצק רך מאוד.
2. מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר להתפחה איטית במשך הלילה.

### המלית

1. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
2. בקערה נפרדת מערבבים את יתר החומרים לתערובת אחידה.
3. מקפלים את הקצף לתוך התערובת.

### הרכבה ואפייה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מרדדים את הבצק לעיגול גדול ומרפדים בו את התחתית והשוליים של התבנית.
3. יוצקים את המלית.
4. אופים 10 דקות ב-180 מעלות. מנמיכים ל-160 מעלות ואופים עוד 35 דקות, עד שתערובת הגבינה מזהיבה ויציבה.
5. מצננים ומעבירים למקרר לכמה שעות לפני ההגשה.

## מהניסיון שלי

- אני לא זורקת את שאריות הבצק. אפשר להכין מהן עוגיות או רוגלעך.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/classic-yeast-cheesecake/