> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/cheese-brioche-swirls/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/cheese-brioche-swirls/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# שבלולי בריוש גבינה

שבלולי בריוש רכים במילוי מסקרפונה, וניל וקליפת לימון, שאני אופה בתבנית מאפינס ומגישה חמימים עם אבקת סוכר.

## מה צריך

### לבצק

- 580 גרם קמח (4 כוסות; עדיף קמח לחם)
- 10 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 250 מ״ל שמנת לבישול 15% שומן (מכל אחד)
- 2 ביצים L
- ½ כפית מלח

### למלית מסקרפונה וניל

- 500 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר (2 חבילות)
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 2 כפיות תמצית וניל
- קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
- 1 ביצה
- 35 גרם קורנפלור (1/4 כוס)

### להגשה

- אבקת סוכר

## איך מכינים

### הבצק

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, חמאה, שמנת לבישול, ביצים ומלח.
2. לשים במהירות נמוכה 12-15 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים.
3. יוצרים כדור ומניחים בקערה. מכסים ומתפיחים כשעה-שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

### מלית מסקרפונה וניל

1. בקערה מערבבים מסקרפונה, סוכר, וניל וקליפת לימון לתערובת אחידה.
2. מוסיפים ביצה וקורנפלור ומערבבים עד שמתקבלת תערובת נוחה למריחה.

### עיצוב השבלולים

1. מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים חלק אחד על משטח מקומח למלבן בעובי 3-4 מ"מ.
2. מורחים חצי מכמות המלית בשכבה אחידה.
3. מגלגלים לרולדה הדוקה.
4. חותכים לשבלולים ומעבירים לתבנית מאפינס משומנת היטב.
5. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק ויתרת המלית.
6. מכסים ומתפיחים 30-40 דקות, או עד שהשבלולים תפוחים.

### אפייה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים 18-25 דקות, או עד שהמאפים זהובים ויציבים.
3. מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

## מהניסיון שלי

- המאפים במיטבם ביום האפייה, כשהם חמימים.
- אפשר לשמור אותם בכלי סגור או בשקית אטומה במקפיא עד חודש. אני מפשירה בטמפרטורת החדר ומחממת מעט בתנור לפני ההגשה.
- אפשר למלא את הבצק בכל מילוי אחר שאוהבים.
- במקום מסקרפונה אפשר להשתמש בגבינת שמנת 25% שומן. הטעם ישתנה בהתאם.
- לפעמים אני מוסיפה למלית צימוקים, אוכמניות, חמוציות, פירות יער, שוקולד צ'יפס או אגוזים.
- קליפת הלימון במלית נותנת למאפים ניחוח נהדר, אני לא מוותרת עליה.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/cheese-brioche-swirls/