> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/butter-rolls/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/butter-rolls/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# לחמניות חמאה

לחמניות פשוטות עם מעט חמאה וסולת בבצק, שאני מכינה במיקסר או ביד ואופה עד שהן מזהיבות היטב.

## מה צריך

- 500 גרם קמח, רצוי מיוחד ללחם (3.5 כוסות ועוד כף)
- 30 גרם סולת (3 כפות)
- 7 גרם שמרים יבשים (2.5 כפיות)
- 7 גרם מלח שולחני דק (קצת פחות מחצי כף)
- 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות מאוד
- 300 מ״ל מים חמימים (1.25 כוסות)
- 50 מ״ל מים חמימים נוספים (1/4 כוס, לפי הצורך) [לא חובה]
- 1 כף עשבי תיבול או זרעים (10 גרם) [לא חובה]

## איך מכינים

### הבצק במיקסר

1. מתקינים את וו הלישה. מערבבים בקערה את הקמח, עשבי התיבול (אם משתמשים) והסולת.
2. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים היטב.
3. מתחילים ללוש ומוסיפים את המלח והחמאה. לשים כ-2 דקות, עד שהחמאה נטמעת בבצק.
4. ממשיכים ללוש ומוסיפים בהדרגה 300 מ״ל מים. לשים כ-5 דקות.
5. הבצק צריך להיות חלק ורך, אך לא דביק. אם הוא קשה מדי, מוסיפים בהדרגה את יתרת המים ולשים עד לקבלת המרקם הרצוי.
6. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות.

### הבצק ביד

1. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, עשבי התיבול (אם משתמשים) והסולת. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את המלח והחמאה ומעבדים אותם עם הקמח בין כפות הידיים, עד שהחמאה נטמעת.
3. מוסיפים בהדרגה 300 מ״ל מים, תוך ערבוב ולישה.
4. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים כ-5 דקות. הבצק צריך להיות חלק ורך, אך לא דביק. אם הוא קשה מדי, מוסיפים בהדרגה את יתרת המים ולשים עד לקבלת המרקם הרצוי.

### עיצוב ואפייה

1. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים, יוצרים כדורים ומניחים בתבנית במרווחים שווים.
3. מכסים בנייר אפייה ומתפיחים כ-50 דקות, עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.
4. בזמן שהלחמניות תופחות מחממים את התנור ל-220 מעלות.
5. אם רוצים, מפזרים על הלחמניות מעט קמח לפני האפייה.
6. אופים 16-17 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות היטב.

## מהניסיון שלי

- הניפוי של מעט קמח מעל הלחמניות לפני האפייה הוא לא חובה.
- אחרי שהלחמניות מתקררות אני מקפיאה אותן בכלי אטום או בשקית סגורה היטב, ומפשירה בתנור שחומם ל-140 מעלות.
- לגרסה פרווה אני מחליפה את החמאה במרגרינה קרה.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/butter-rolls/