> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/always-successful-doughnuts/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/always-successful-doughnuts/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# סופגניות שתמיד מצליחות

הסופגניות שלי לחנוכה, מבצק שמרים עשיר עם חמאה וחלמונים, מטוגנות עד הזהבה וממולאות במה שאוהבים.

## מה צריך

### לבצק

- 80 גרם שמרים טריים
- 1 כוס חלב פושר (240 מ״ל)
- 1 ק״ג קמח (7 כוסות ועוד 2 כפות)
- ½ כוס סוכר (100 גרם)
- 4 חלמונים
- 2 כפות קוניאק או ברנדי [לא חובה]
- קליפה מגוררת מ-1 לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם חמאה רכה
- שמן לטיגון עמוק

### למילוי

- מה שאוהבים – ריבה, ממרח שוקולד, ממרח אגוזים, ממרח חלבה, ריבת חלב או חמאת בוטנים
- אבקת סוכר

### לציפוי (לא חובה)

- 200 גרם שוקולד (מריר, חלב או לבן) [לא חובה]
- 2 כפות שמן [לא חובה]
- סוכריות צבעוניות [לא חובה]

## איך מכינים

### הבצק

1. שמים את השמרים בקערה קטנה. מוסיפים 1/2 כוס מהחלב הפושר, מערבבים ומניחים בצד כ-10 דקות, עד שהשמרים תוססים.
2. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערה את הקמח, הסוכר, החלמונים, הקוניאק, קליפת הלימון, תמצית הווניל ושארית החלב. מוסיפים את תמיסת השמרים.
3. לשים כמה דקות, מוסיפים את החמאה המומסת ולשים כמה דקות נוספות, עד שמתקבל בצק אחיד.
4. מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

### עיצוב

1. מקמחים קלות מגש או משטח עבודה. חותכים את הבצק לארבעה חלקים.
2. חותכים פיסות מהבצק בסכין ויוצרים מהן כדורים בקוטר 2-3 ס״מ, או קורצים את הפיסות ביד.
3. מניחים את הכדורים על המשטח המקומח ומשטחים אותם קלות בידיים. לחלופין, מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים בעזרת כוס.
4. משהים כחצי שעה לתפיחה נוספת, על נייר אפייה.

### טיגון ומילוי

1. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ל-170 מעלות. מכניסים כמה מכדורי הבצק ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד הזהבה.
2. מוציאים את הסופגניות מהסיר וסופגים את עודפי השמן במגבות נייר, או מניחים על רשת כדי שהשמן יטפטף. חוזרים על הפעולה עם שאר הסופגניות.
3. ממלאים במלית בעזרת מזרק, או עושים חור קטן בסופגנייה וממלאים בעדינות בכפית. זורים מלמעלה אבקת סוכר ומגישים.

### ציפוי שוקולד (לא חובה)

1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!), מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
2. מוסיפים את השמן לשוקולד המומס ומערבבים עד שהוא נטמע לחלוטין.
3. טובלים בזהירות את החלק העליון של הסופגניות בשוקולד ומפזרים סוכריות צבעוניות. מניחים לשוקולד להתקשות.

## מהניסיון שלי

- הסופגניות עדינות מאוד אחרי התפיחה, אז אני מתפיחה אותן על נייר אפייה ומחליקה אותן ישר לשמן, בלי לגעת בהן בידיים ולמעוך אותן.
- בלי מדחום, אני מטגנת קודם סופגניות בודדות לניסיון ומשחקת עם גובה האש, עד שאחרי 2 דקות מכל צד הן זהובות מבחוץ ומוכנות מבפנים.
- השמן בציפוי השוקולד נותן לו ברק.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/always-successful-doughnuts/