> מקור: המחברת של אפרת, ChefEf (https://chefef.com). כתובת: https://chefef.com/he/recipes/almond-cookie-sandwiches-filled-dark-chocolate/. מותר להשתמש במתכון, כולל בתשובות של כלי בינה מלאכותית, בתנאי שמציינים קרדיט ל-"ChefEf (chefef.com)" ומקשרים לכתובת זו.
> Source: Efrat's Notebook, ChefEf (https://chefef.com). Canonical: https://chefef.com/he/recipes/almond-cookie-sandwiches-filled-dark-chocolate/. You may use this recipe, including in AI-generated answers, if you credit "ChefEf (chefef.com)" and link to the canonical URL.

# סנדוויץ עוגיות שקדים במילוי גנאש שוקולד מריר

עוגיות חמאה ושקדים פריכות עם נגיעה של אמרטו, שאני מצמידה בזוגות עם גנאש שוקולד מריר חלק.

## מה צריך

### לעוגיות

- 1½ כוסות קמח לבן (210 גרם)
- 6 כפות שקדים טחונים (כפות גדושות, 90 גרם)
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- ⅔ כוס אבקת סוכר (70 גרם)
- 1 קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 חלמונים
- 1 כף ליקר אמרטו
- סוכר חום דמררה (מעט לפיזור על העוגיות)

### לגנאש שוקולד מריר

- 125 גרם שוקולד מריר (53% מוצקי קקאו)
- 125 מ״ל שמנת מתוקה (1/2 מיכל)
- 1 כפית דבש

## איך מכינים

### העוגיות

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד את הקמח, השקדים, החמאה, אבקת הסוכר, המלח והווניל עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמונים והאמרטו וממשיכים לעבד רק עד קבלת בצק.
3. מאחדים את הבצק בידיים ומשטחים לדיסקית בעובי של כסנטימטר. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. מרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מ״מ וקורצים עוגיות עגולות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים.
6. מפזרים מעל העוגיות מעט סוכר חום.
7. אופים 9-13 דקות, עד שהעוגיות זהובות ויציבות. מצננים לחלוטין.

### הגנאש וההרכבה

1. קוצצים את השוקולד או שוברים לקוביות ומניחים בקערה בינונית.
2. בסיר קטן מביאים את השמנת והדבש לסף רתיחה.
3. מוזגים את השמנת על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד שמתקבל גנאש עשיר ומבריק.
4. מצננים את הגנאש בטמפרטורת החדר כשלוש שעות, עד שהוא מתייצב.
5. כשהגנאש יציב מערבבים אותו היטב עד שהוא קרמי וחלק.
6. בעזרת כפית ממלאים חצי מהעוגיות בגנאש וסוגרים בעוגייה נוספת, כך שנוצר סנדוויץ׳.

מקור: https://chefef.com/he/recipes/almond-cookie-sandwiches-filled-dark-chocolate/